Courtin, ça craint
La Bretagne. Authentique. Ses pêcheurs bretons, ses bons produits de la mer. C'est dans cet esprit que les pigeons touristes se serrent dans cette jolie boutique de Concarneau. Le packaging des produits est réussi, un peu vieillot pour évoquer la tradition et l'authenticité. Alors, le touriste achète une boîte de "Confit de Noix de Saint-Jacques" de la Conserverie Courtin, 19,95 € les 420 grammes. Il doit être délicieux et authentique, surtout qu'il a été acheté à Concarneau, pas dans le supermarché du coin. Sur la boîte, il y a écrit en gros "À la bretonne " , "Concarneau", "même recette depuis 1893".
Un jour, il fait beau. Le moment idéal pour pour servir le "Confit de Noix de Saint-Jacques". Et là, malgré le bon vin vin blanc frais qui accompagne le repas, c'est la déception. Les boules quoi!
La chair est filandreuse comme du veau bouilli. Veau bouillu, veau foutu. Le goût est celui d'une soupe d'oignon ou d'une fondue savoyarde. La texture de cette purée est tellement gélatineuse que ça ferait un carton sous la marque Haribo.
Mais c'est pire que ça. Je jette un oeil sur l'étiquette. C'est écrit petit, ce ne sont pas des coquilles Saint-Jacques, mais des Chlamys Islandica, donc des pétoncles. Elles n'ont rien de Bretonnes puisqu'elles viennent d'Islande.
Trugarez Courtin.
Commentaire
Depuis 1996, l'appellation Saint Jacques pour ce coquillage n'est pas erronée. Ce ne sont pas des pétoncles. Les pétoncles ne se trouvent qu'en Normandie et un peu en Bretagne du nom latin chlamys opercularis.
Pour la qualité du produit, la surcuisson de ces coquillages ne peut donner qu'un résultat de piètre qualité. Il est sûr que le prix payé n'est pas justifié.
Postée le: cricrix | 13 mai 2008 21h51
Merci pour ces précisions.
Postée le: Didier Laget | 13 mai 2008 22h00
C'est avec retard que je découvre votre article sur le confit de st jacques, que vous n'ayez pas aimé le produit, je peux l'admettre, mais de là à le dénigrer de cette façon est tout à fait lamentable.
Avant d'écrire des inepties faites des recherches la chlamys islandica est une excellente variété de coquilles st jacques et non de pétoncles.
Depuis plus d'un siècle nous fabriquons ce confit sans que la recette soit changée, les amateurs ne manquent pas, d'ailleurs nous fournissons des milliers de coquilles aux halles de Lyon depuis 50 ans et je ne pense pas que les Lyonnais ont très mauvais goût.
Si vos goûts culinaires sont aussi bons que vos livres je ne m'étonne pas que vous n'avez pas aimé le confit de st jacques.
Postée le: CONSERVERIE COURTIN Mme dominique GUARDIOLA Directrice générale | 5 mars 2009 16h49
@CONSERVERIE COURTIN dominique GUARDIOLA Directrice générale
Madame
Si vous avez lu d’autres pages de ce Blog, vous noterez qu’en général je parle plutôt des choses que j’aime, à ce jour, sur plus de 150 billets je crois n’en avoir rédigé que trois ou quatre qui sont des critiques négatives. Je parle de la vie, la vie est belle. Dans le cas de votre produit, la déception était aussi grande que la promesse. Je peux vous garantir que tout le monde à la table a été déçu par vos coquilles Saint-Jacques, et la description que j’en fais est certes peu flatteuse, mais elle correspond bien à notre expérience.
Etes vous capable d’envisager qu’il y ait eut un problème de lot, ou est-ce que votre contrôle qualité est fiable à 100% ?
Si j’avais pris du plaisir à manger ce plat, je ne serai même pas allée voir sa composition, et quant à ma remarque sur la Chlamys Islandica (O.F. Müller, 1776) — Canada — Peigne islandais), j’ai fait des recherches avant de d’écrire quoi que ce soit, vos trouverez mes sources ci-dessous.
Une fiche du réseau des observateurs sous-marins
Un article du Nouvel Obs
Dans cet article où l’on apprend les noms vernaculaires de Chlamis : Pétoncle, Peigne, Vanneau
Pour finir, je relève votre conclusion : “Si vos goûts culinaires sont aussi bons que vos livres je ne m'étonne
pas que vous n'avez pas aimé le confit de st jacques.” Avez-vous seulement lu un seul de mes livres?
Postée le: Didier Laget | 7 mars 2009 15h02
Si c'est une question de lot, j'ai dû tomber sur le même. Pourquoi ne pas remplacer l'agar agar par des coquilles saint jacques :-)
Postée le: Bob de Nantes | 24 avril 2009 14h12