Heat - Ca chauffe!
Heat - Bill Bufford - page 107 : "Les raviolis étaient accommodés avec du beurre et du miel et farcis avec du potiron, si bien que quand vous mordiez dedans, vous étiez surpris par une explosion de goûts. Le potiron, rôti et mélangé avec du parmesan, était comme une bouchée d'automne : se réveiller et découvrir que les feuilles sur les arbres devant votre fenêtre ont changé de couleur. Le plat s'appelait tortelli di zucca."
Ma traduction un peu bancale dénature sans doute cet extrait de Heat. Un journaliste décide de se familiariser avec la cuisine italienne. Il passera un an dans les cuisines de Babbo, un grand restaurant italien de New York ainsi qu'en Italie ou il veut tout apprendre de la confection des pastas, de la préparation du porc et du boeuf chez un boucher toscan allumé. Entre temps, il se brûle, se coupe et se brûle encore.
Quelques recettes, de l'histoire ( la grande ), des descriptions enflammées du travail en cuisine, de l'aventure culinaire. Les réponses à quelques questions, quand l'oeuf a t'il été ajouté à la recette des pates, qui a vraiment importé les pates en Italie, Est-ce que Catherine de médicis a emporté avec elle les livres de recettes italiennes, pourquoi il faut garder l'eau des pates, la vrai recette des bolognaises.
À la fin il annonce qu'il va aller en France sur les traces de Catherine de Médicis et de son livre de recettes.
Heat
Bill Bufford
VIntage Book